Consejos y ejemplos de ensaladas para esta primavera

Las ensaladas son sanas, frescas y fáciles de preparar, aunque es muy fundamental escoger bien los ingredientes y no excederse con los aliños.

En estos días calurosos de verano apetecen alimentos frescos, por ejemplo la fruta, líquidos ya sean zumos o batidos, refrescos caseros y las ensaladas. Éstas últimas son las reinas del verano por su sencillez y facilidad en la preparación. Precisamente para que lleguen a ser saludables se deben evitar el exceso de ingredientes y de cantidad incluidos los aderezos. Aquí van algunos consejos para la buena preparación de una ensalada y cinco ejemplos de ensaladas frescas y sencillas para disfrutarlas ahora en verano como plato principal e incluso único

Las ensaladas no son ligeras siempre. A veces se excede en el número de ingredientes y en salsas con demasiadas calorías. Para convertirlas en platos únicos y saludables la mejor combinación es una base de verduras y hortalizas crudas o semicocinadas junto con algún ingrediente que aporte las proteínas como pollo, huevo cocido o pescado. El aliño no debe ser muy graso, algún aceite suave o vinagreta casera. Por último también puedes añadir alguna fruta para darle un aire más fresco y veraniego.

Consejos prácticos para preparar ensaladas deliciosas

• Todos los ingredientes crudos deben lavarse con bastante agua e incluso con algunas gotitas de lejía, sobre todo las hortalizas.
• La ensalada debe servirse fresca, es un error servirla especialmente fría ya que es incompatible con los sabores.
• El aliño debe servirse en el momento ya que sino el ácido del limón o el vinagre pierde la textura en las hortalizas.
• Es importante cuidar la presentación y picar los ingredientes de forma similar. Cuando se usan géneros que puedan dañar el aspecto de la ensalada -remolacha o lombarda, que destiñen-, siempre se aplicarán en el momento de servir.
• Importante controlar la cantidad de aliño que servimos. Si nos quedamos cortos, no tendrá la textura y el sabor óptimos, si nos pasamos, podemos estropearla y perder los sabores naturales.

CINCO ENSALADAS REFRESCANTES PARA EL VERANO

• 1. ENSALADA DE VAINAS FRESCAS CON BACALAO. Necesitamos: 200 g de judías verdes, 100 g de bacalao desalado, 100 g de lechuga, 50 g de mayonesa ligera, 1 diente de ajo, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, unas ramitas de cebollino y una pizca de sal. PREPARACIÓN: lavamos y cortamos en tiras finas las vainas, damos un hervor en agua con sal durante 15 minutos, las escurrimos y enfriamos en agua con hielo. Escurrimos de nuevo y reservamos. Lavamos las hojas de lechuga y las colocamos como base. Sobre ellas disponemos las judías verdes cocidas y aliñadas con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Sumergimos la tajada de bacalao desalado en un cazo con agua y calentamos a fuego suave. Justo en el momento en que empiece a hervir, sacamos el pescado del cazo y extraemos sus láminas por la parte donde se retira la piel. Ponemos las láminas del bacalao sobre las vainas y aliñamos con una mayonesa ligera triturada con un trocito del diente de ajo (podemos agregar un poco de aceite de oliva). Terminamos de decorar con unos tallos de cebollino.
• 2. ENSALADA DE POLLO CON NARANJAS Y ACEITUNAS NEGRAS. Necesitamos: 2 cogollos de Tudela, 1 tomate maduro de ensalada, 200 g de pechuga de pollo, 2 naranjas, 50 g de aceitunas negras sin hueso, 150 g de mayonesa ligera, 30 ml de aceite de oliva, 10 ml de vinagre de frambuesa, una pizca de sal y unas ramitas de cebollino fresco. PREPARACIÓN: limpiamos los cogollos y los cortamos en cuartos. Pelamos el tomate, quitamos las vegetaciones (las reservamos) y troceamos la pulpa del tomate, que también reservamos. Podemos cocer o asar a la plancha el pollo, o también utilizarlo asado o guisado que nos haya sobrado del día anterior. Mezclamos las aceitunas negras con el pollo asado, el tomate troceado y los gajos de las naranjas pelados (reservamos media naranja para exprimir). Aliñamos ligeramente con un poco de aceite de oliva y sal. Combinamos la mayonesa con el zumo de media naranja, el aceite de oliva y el vinagre de frambuesa para elaborar una salsa aromatizada y aligerada. Colocamos sobre los cogollos unas cucharadas de esta salsa y, sobre ella, el resto de ingredientes acomodados con gusto: el pollo, las aceitunas, el tomate, las naranjas y, por último, las vegetaciones de tomate. Decoramos con un poco de cebollino troceado sobre la ensalada.
• 3. ENSALADA DE SALMOREJO Y LANGOSTINOS. Necesitamos: (para el salmorejo) 300 g de tomate maduro de ensalada, 200 g de miga de pan, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva virgen, 20 ml de vinagre y sal. Además, usaremos unas hojas de lechuga, 12 langostinos cocidos y pelados, 20 g de jamón ibérico, 35 ml de aceite de oliva y otra pizca de sal. PREPARACIÓN: en primer lugar, elaboramos el salmorejo. Para ello remojamos el pan en agua y después escurrimos con la mano para que suelte toda el agua. Ponemos el pan en un vaso de batidora con el aceite, los tomates, los ajos, la sal y un poco de vinagre. Batimos a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta formar una pasta homogénea. Probamos el sabor y rectificamos a nuestro gusto. La pasta de salmorejo se puede aligerar un poco añadiendo agua fría, pero no debe quedar líquida, sino cremosa. Sobre una base de lechugas aliñadas con aceite y sal, servimos los langostinos pelados junto con el salmorejo (a modo de salsa de untar) y unos trocitos de jamón ibérico sobre toda la ensalada.
• 4. ENSALADA DE GARBANZOS Y CABALLA (O VERDEL). Necesitamos: 300 g de garbanzos cocidos, 1 huevo, 2 tomates, 200 g de lomo de verdel o caballa, 50 g de cebolleta fresca, 1 diente de ajo, 60 ml de aceite de oliva, 20 ml de vinagre balsámico, 40 g de mayonesa ligera, unas hojas de perejil y una pizca de sal. PREPARACIÓN: lavamos y troceamos los tomates en cuadraditos regulares, junto con la cebolleta fresca. Agregamos la mitad del aceite de oliva y el vinagre balsámico y una pizca de sal, y dejamos macerar esta base durante 30 minutos. Cocemos el huevo en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos, enfriamos, pelamos y rallamos. Pelamos y picamos el diente de ajo. En una sartén, y con un poco de aceite de oliva, salteamos vuelta y vuelta el lomo de verdel sin espinas y reservamos en un sitio templado. En un bol mezclamos la base de tomate macerado con los garbanzos cocidos y escurridos, aliñamos con aceite de oliva y una pizca de sal, y rematamos la ensalada con los trocitos de verdel asado a la plancha, un poco de mayonesa ligera y el huevo rallado.
• 5. ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO Y AGUACATE. Necesitamos: 4 aguacates, 100 g de salmón ahumado, 20 g de anchoas en conserva, 4 huevos de codorniz, 50 g de lechugas variadas, 30 ml de aceite de oliva, 10 ml de vinagre de sidra y una pizca de sal. PREPARACIÓN: vaciamos los aguacates dando un corte por la mitad y separando las dos mitades para después sacar el hueso. Mezclamos el salmón con las lechugas, la pulpa del aguacate, unos trocitos de anchoa en conserva y aliñamos con la vinagreta. Rellenamos los aguacates, colocamos unos trocitos de huevo de codorniz cocido y pelado, y servimos a temperatura ambiente.

Tagged: ensaladas de verano